밥상을 바꾸면 아이가 달라진다. 우리 집 가족밥상의 작지만 큰 혁명!
아이에게 영양가 높은 고기만 먹여서 될 일이 아니라는 것을 아는 엄마, 넘쳐나는 외식 매장에서 멋들어지게 식사하는 것이 사치며 멋이 아님을 아는 엄마, 도대체 진정한 귀족 밥상이란 무엇을 말하는지 고민하는 엄마에게 이 책은 내 가족, 내 아이를 위한 영양가 있고 무해한 먹거리를 제시한다. 저자의 전 책 <차라리 아이를 굶겨라>가 아이를 해치는 음식에 대한 고발이었다면, 이 책은 가족밥상의 실태를 짚어보고 우리가 먹는 음식에 얼마나 많은 문제점이 있는지 각종 자료를 인용해 과학적으로 알려준다. 더 나아가 그럼 이제 어떻게 바꾸어야 하는지 그 대안을 직접적으로, 자신의 가정에서 실천하고 있는 그대로 제시한다. 맛있는 밥상, 건강한 밥상, 그리고 무엇보다 진정 귀족적인 밥상은 소박한 우리의 전통밥상이다. 이 책은 자연 그대로의 재료와 싱싱한 제철채소를 이용해 첨가물 없는 엄마표 음식을 쉽고 간편하게 만드는 방법을 알려준다. 두 아이 윤호와 윤하를 건강하게 키우기 위해 집에서 직접 실천하고 있는 그대로, 환경운동가 김순영이 자신의 건강 가족밥상을 소개하고 있다.
* 책 읽는 재미 하나 더! 환경엄마의 남편 서진석 씨의 생생한 바른 먹거리 실천 체험기가 담겨져 있다.
◎ 목차
프롤로그 - 혹시... 정말 아이를 굶기고 있나요?
1 나는 환경엄마, 우리 집 밥상의 원칙
2 아이에게 ‘건강한 맛’을 가르치려면 이것만은 꼭 하자
3 환경엄마의 부엌지침 5가지
4 환경엄마의 건강한 아이밥상 차리기
에필로그 - 내 아이의 건강밥상, 적당한 타협은 있을 수 없다
◎ 본문중에서
언제부터인가 제빵회사나 제과점에서 '방부제를 첨가하지 않은 빵'이라는 슬로건을 내걸고 마케팅을 벌이는 것을 보게 되었다. 그때 나는 '아, 우리 사회도 전근대적인 방부제를 쓰지 않는 선진 음식문화로 발전하는 구나'하는 생각을 했다. 그러더니 지금은 방부제를 쓰지 않는다는 점이 경쟁력 있는 요소로 취급되지 않을 정도록 이땅에서 방부제가 설 땅이 좁아진 듯하다. 그런데 한번 생각해 볼 만한 점이 있다. 방부제를 쓰지 않는다?d 빵의 유통기한을 보면 대개 일주일은 족히 된다. 부드러울 정도로 촉촉하여 방균이 살기에 알맞은 습도를 갖추었고 설탕, 버터 등의 영양분이 충분한데도 상온에서 상당 기간을 버틴다니 이상하지 않은가? ...
그러나 이상할게 하나도 없다. 빵을 만드는 사람은 방부제를 쓸 필요가 없다. 왜냐하면 원료인 밀가루에 이미 충분한 방부제가 함유되어 있기 때문이다. 대부분 선박을 통해 수입되는 통밀이나 밀가루는 장기간 썩지 않으면서 하얗게 보이기 위해 방부제, 표백제 같은 화학첨가물의 '세례'를 받게 된다. 빵이 제과점에서 우리 가정으로 유통되는 데는 일주일이면 충분하지만 밀가루가 외국에서 제과점까지 유통되는 데는 최소한 몇개월, 길게는 몇년이 걸린다. 일주일 유통을 위해서는 방부제가 필요없지만 몇 년의 유통을 위해서는 방부제가 꼭 필요해진다.
(무방부제라는 말에 속지 말자/ p.93)
◎ 미디어 리뷰
제철 채소+조미료 없는 밥상=건강 쑥쑥
요즘 아이들은 덩치도 크고 성장도 빠르다. 그렇지만 소아과 병원에 가보면 아토피피부염부터 소아비만과 소아성인병까지 예전에는 상상도 못했던 병에 시달리는 아이들이 많다. 시민운동가 김순영씨는 과거 몇천년 동안 전통음식에 익숙해지도록 진화돼 온 우리 몸이 최근 20여년 사이에 일어난 우리의 먹을거리의 급격한 변화를 견뎌내지 못해 이 같은 현상이 일어나고 있다고 진단한다. 특히 음식에 들어가는 각종 식품첨가제와 인공조미료는 어린이들의 성격까지 변화시키고 있다. 정서가 불안하고 난폭하며 주의집중이 잘 안 되는 어린이들이 착색료와 향료 등 식품첨가제가 많이 든 음식을 주로 먹었다는 연구 결과도 있다.
환경정의시민연대 조직위원장으로 활동 중인 김씨는 자연 그대로의 재료와 싱싱한 제철 채소를 이용해 첨가물 없는 ?엄마표 밥상?을 차려주는 것이 어린이들을 온갖 질병에서 구해내는 지름길이라고 주장한다. 김씨는 시장에 갈 때는 아이를 데리고 가서 제품 뒷면에 쓰인 진 원산지 표시와 식품첨가물 표시를 반드시 확인시켜 주라고 권한다. 외국에서 수입한 재료로 만들어진 식품들에는 운송기간을 고려해 방부제가 많이 들어 있다는 것. 김밥을 만들 때 첨가물이 많이 든 단무지와 햄을 빼고 빵집과 패스트푸드식당은 아예 출입하지 않도록 모진 엄마가 될 필요가 있다고 말한다. 최근 펴낸 책<환경엄마 김순영의 아이밥상 지키기>(한울림)에서 김씨는 환경엄마의 부엌 지침을 제안했다.
밥상 지키기 5가지 지침
*신선한 제철 재료로 음식을 만들자
*간단한 조리법으로 재료고유의 맛을 살리자
*쌀밥을 멀리하고 현미밥을 먹자
*설탕을 줄이자
*고기반찬만 찾는 아이와의 싸움에서 물러서지 말자.
소년동아
김세원기자
2003.05.26
아이도 '전통밥상'이 최고 - 김순영씨 '아이밥상 지키기'서 주장
아이와 엄마가 밥상에서 힘겨루기를 하는 일은 흔히 볼 수 있다. 엄마는 이것도 먹어보라고 하고 아이는 이 반찬만 먹겠다며 물러서지 않는다. 이럴 경우 번번이 지고 마는 쪽은 엄마다. 시민운동가 김순영씨는 최근 내놓은 '아이 밥상 지키기'에서 엄마들이 아이에게 져서는 안된다고 주장한다. 아이의 건강을 지키기 위해서는 아이에게 어른과 다른 특별한 음식을 줘서는 안된다고 말한다.과거 몇천년 동안 우리 몸은 우리 전통음식에 익숙해지도록 진화해 왔다. 그런데 20년 사이 우리 음식이 상상도 할 수 없을 정도로 변해 버렸다. 전통적인 먹거리가 밀려나고 육류 소비량이 늘어나면서 비만, 아토피, 온갖 성인병 등 '몸의 항변'으로 이어졌다. 김씨는 맛있는 밥상, 건강한 밥상은 소박한 우리 전통밥상이라고 강조한다.
'아이 밥상 지키기'에서 제안하는 부엌지침 5가지
*신선한 제철재료로 건강밥상을 만들자:농약과 화학비료를 쓰지 않는 싱싱한 유기농산물을 먹자.
*간단한 조리법으로 재료 고유의 맛을 살리자:조리과정이 복잡할수록 영양은 멀어져 간다. 기름에 지지고 볶고 튀기는 요리법을 피하자. 날것으로 먹을 수 있는 것은 생으로 먹고, 아니면 살짝 데치거나 찌거나 삶거나 조려서 먹을 수 있는 요리법으로 바꾸어 나가야 한다.
*흰쌀밥을 멀리하고 현미밥을 먹자:영양소의 알찬 부분을 뺀 흰쌀이 아니라 모든 것이 다 들어 있는 현미를 먹어야 한다. 갑자기 백미에서 현미로 바꾸기가 힘들다면 그 전단계로 오분도미나 칠분도미를 이용하면 좋다.
*설탕을 줄이자:요즘 아이들은 설탕을 거의 달고 산다. 아이들이 즐겨 먹는 음식에 요소요소 설탕이 숨겨져 있다. 별도로 먹이지 않아도 당분은 쌀과 같은 탄수화물이나 지방 단백질에서도 얻을 수 있다.
*고기반찬만 찾는 아이와의 싸움에서 물러서지 말자:가축에 쓰이는 항생제나 성장호르몬이 인체에 미치는 영향이 논란거리가 되고 있다. 단백질 섭취를 지나치게 육류에 의존해서는 안된다. 좀 번거롭더라도 식물성 단백질 요리를 좀더 많이 해줘야 한다.
식품첨가물 걱정없는 아이들 간식 만들기
*아이스크림:팥, 설탕, 삶은 감자나 고구마, 우유 약간, 얼음용기를 준비한다. ①팥을 한나절 이상 불린다. ②팥이 잠길 듯 말 듯 물을 붓고 푹 끓인다. ③잘 삶아진 팥을 주걱으로 으깬다. ④으깨 놓은 팥에 감자나 고구마를 잘게 썰어 넣고 설탕과 우유를 넣는다. ⑤얼음 용기에 ④를 넣고 냉동실에 넣어 얼린다.
*오미자차:오미자 2분의 1컵, 생수 6컵, 꿀 약간, 잣 약간, 배를 준비한다. ①깨끗이 씻은 오미자에 생수 2컵을 부어 하룻밤 우려낸 후 고운 체에 거른다. ②꿀과 생수를 끓여 차게 식힌 뒤 오미자를 우려낸 물과 섞는다. ③배는 껍질을 벗기고 얇게 저며 꽃모양 틀로 모양을 찍어낸다. ④준비한 오미자물에 꽃모양의 배와 잣을 적당히 띄운다. (오미자물에 씨를 뺀 참외나 복숭아, 수박을 잘게 썰어 넣고 화채를 만들면 빛깔도 곱고 맛도 좋다.)
세계일보
이보연기자
2003.05.26
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저자 : 김순영
